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雷鱼是日本银鱼银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称,属一种高蛋白低脂肪食品,家常雷鱼的做法独特之处在于它的雷鱼籽 ,雷鱼籽有很高的视频营养价值 ,而且十分味道鲜美 。雷鱼
既然雷鱼是家大全银鱼的一种 ,那么自然就归属于淡水鱼。全雷雷鱼生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性 。现主要分布在山东至浙江沿海地区 ,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地为多。
雷鱼的营养价值很高,中医上认为其味甘性平 ,善补脾胃 ,而且雷鱼的做法也是十分多样,最常见的煎炸雷鱼,味道十分不错 。
准备用料:雷鱼10条 、油适量 、盐适量、白糖少许、料酒适量、香醋适量、酱油少许、葱姜蒜适量、淀粉适量
1 、把鱼去除内脏,收拾干净 ,沥净水分。
2、加少许盐 、料酒拌匀,腌渍5分钟。
3 、表面撒适量淀粉 ,沾匀。
4 、热锅凉油 ,把鱼放入锅里煎制。
5 、两面煎制定型,盛出备用。
6、锅留底油 ,放入葱姜蒜炒香 。
7、放入煎制好的鱼,旺火烹入料酒 、香醋。
8 、加适量酱油 。
9 、加水烧开后,烧制5分钟 。
10、加盐、白糖调味。
11 、大火收汁后 ,即可关火。
12、出锅装盘 。
那就是“咸鳓鱼”,也称“三抱鳓鱼”。
咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银,刺极多 ,肉细嫩 ,可清蒸、红烧 ,肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干 ,就成了咸鳓鱼。清蒸 ,咸而鲜香 ,特别下饭。盛夏酷暑天 ,咸鳓鱼开胃增食欲 ,特别下饭。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋 、烧肉饼子,鲜香无比 。
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